Flora do Cerrado
O fruto do baru pode ser comercializado in natura ou beneficiado artesanalmente. A Flora do Cerrado oferece castanhas de baru (in natura ou torradas), farinha de baru, óleo de baru, e produtos formulados como molhos, licores, cachaça, pães, barras de cereais e pastas. Da polpa, são feitos farinhas e chips.
Baru: Um Superalimento
Informações nutricionais do baru promovem consumo e conscientização. A castanha é rica em lipídios e proteínas, sendo excelente fonte energética. Seu diferencial são os compostos funcionais: ácidos graxos poli-insaturados, fibras e fitoquímicos, que oferecem benefícios à saúde e previnem doenças.
Com 26% de proteínas, o baru supera amendoim e castanhas de caju e Pará, fornecendo todos os aminoácidos essenciais, incluindo glutamina, vital para equilíbrio, imunidade e recuperação. É ideal para vegetarianos. Com 38% de lipídios, é inferior a outras oleaginosas, sendo benéfico para dietas hipocalóricas. Seus ácidos graxos essenciais previnem doenças cardiovasculares.
Com aproximadamente 12% de carboidratos, o baru tem baixo índice glicêmico, controlando a glicemia e auxiliando no peso. Seu alto teor de fibra alimentar (1Produtos \z4%) é 2 a 3 vezes maior que outras castanhas, prevenindo doenças cardiovasculares, reduzindo colesterol e risco de câncer.
